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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克，大肠大肠酱油5克，炒的炒八角8克
，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克
，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克
，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠，剪去油污 ，冲洗干净 ，翻过来，再冲洗干净 。洗好的大肠头
 ，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中
，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净 ，控去水分 ，即为肠坯
。

2
、食盐  、酱油 、花椒、大茴香 、草果、桂皮
、丁香、白芷
、小茴香、陈皮、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子 
，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分
，晾凉 。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头 。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用。姜切片 ，蒜轻拍成块粒
，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用 。

2、锅入油大火烧旺，入盐
、肥肠快速爆炒至水气收干
，表皮泛黄变脆微焦
，入糖翻炒至肥肠上色。

3
、入干辣椒、花椒 、姜 、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可 。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料 ：猪大肠400克
。辅料：胡萝卜25克
。

调料 ：花椒10克，香醋15克，料酒15克 ，白砂糖15克
，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克 ，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克 ，姜5克，大蒜（白皮）5克。

做法：

1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水
，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段
，用酱油、料酒、花椒水
、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油
，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后 ，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋 、白糖、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后 ，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末 ，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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，我们非常高兴 。